Кулинарные рецепты С миру по нитке

• Главная 

•  Супы

• Салаты

• Блюда из мяса

• Блюда из птицы

• Блюда из макаронных изделий

• Блюда из овощей

• Азиатская кухня

• Несладкая выпечка

• Сладкая выпечка

• Десерты

• Соусы, Закуски

• Полезная информация

• Рецепты Джулии Чайлд (Французская кухня)

 Кулинарные рецепты

С миру по нитке

Французский капустный суп (Soupe aux Choux - Garbure)

Этот прекрасный и несложный в приготовлении крестьянский суп – замечательное  блюдо, которое  с удовольствием можно кушать в холодный зимний день. В стране Басков добротные щи (капустный суп)всегда включают в себя  кусок сала - соленой свинины высшего качества, чтобы придать супу особенность. А в соседнем местечке Béarn в этот суп, в конце варки,  добавляется консервированный гусь.

Ингредиенты для Французский капустный суп (Soupe aux Choux - Garbure)

(примерно на 8 человек):

• 3,5 л воды
• 450-600гр очищенной картошки , порезанной на четвертинки
• 675 гр куска постной соленой свинины или постного бекона или копченой необработанной ветчины
• 900гр крупно порезанной капусты
• 8 раздробленных горошин черного перца или большая щепотка молотого перца чили
• Соль по вкусу и необходимости (добавляется в конце варки супа)
• 6 веточек петрушки, связанных ниткой с 1 лавровым листом
• ½ чайной ложки майорана
• ½  чайной ложки тимьяна
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 2 средних луковицы, шипованные 2 гвоздиками (1 гвоздика на 1 луковицу)
• 2 очищенных и разрезанных на 4-6 частей моркови
• 2-3 нашинкованных стебля сельдерея

Рецепт Французский капустный суп (Soupe aux Choux - Garbure)

В большую кастрюлю налить воды, положить туда картошку, бекон и довести до кипения.

Добавить капусту и все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне, с частично закрытой крышкой, в течение 1,5-2 часов, или пока мясо не станет мягким.

Вынуть мясо из супа, порезать на порционные кусочки и затем  вернуть  его обратно в кастрюлю.

Посолить суп по своему вкусу. Собрать на бульоне лишний  жир.

Если Вы не подаете капустный суп сразу же, оставьте его с незакрытой крышкой. Затем, перед подачей на стол,  снова прокипятите его  на медленном огне.

Приятного аппетита!

Источник:  Julia Child  «Mastering the Art of French Cooking»

 Copyright © 2011-2012, С миру по нитке

Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://www.supermeal.narod2.ru