Кулинарные рецепты

С миру по нитке

Соус Mornay (Соус Бешамель с сыром) Соус  Mornay (Соус Бешамель с сыром)

  

Соусы – это предмет величия и гордости во французской кухне, однако нет  ничего секретного или непостижимого в их приготовлении. Густые соусы должны быть использованы в небольших количествах. Соус никогда не должен рассматриваться в качестве маскировки. Его роль – это оживлять, подчеркивать или дополнять вкус блюда, которое он сопровождает, вносить «изюминку» или предавать блюду определенный вид. Белый соус хорошо подходит для яиц, рыбы, курицы,телятины и к овощам.

  

Ингредиенты для  Соус  Mornay (Соус Бешамель с сыром)

  • 5 столовых ложек муки
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 655 мл теплого молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • Большая щепотка тертого мускатного ореха
  • 60 мл густых сливок
  • 60-70 гр тертого швейцарского сыра

  

Рецепт  Соус  Mornay (Соус Бешамель с сыром):

 

Растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо все перемешать и готовить на медленном огне, все время помешивая, в течение 2 минут.

Убрать с плиты, осторожно, небольшими порциями, влить теплое молоко, интенсивно помешивая  вилкой или венчиком,  чтобы не образовались комочки, не забывая собирать масляно-мучную смесь со стенок посуды.  Добавить соль, перец, мускатный орех. Снова все перемешать, поставить на средний огонь, постоянно помешивать, довести до кипения, убавить огонь  и прокипятить в течение 1 минуты, все так же, не переставая помешивать. По столовой ложке, помешивая,  ввести в соус сливки. Убрать с огня.  Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть собой ложку.  Всыпать сыр, перемешивать до его полного растворения.

Совет: Покройте соус тонким слоем молока (примерно 2 столовыми ложками), равномерно распределив его по поверхности (можно использовать кисточку). Это предохранит его от появления корочки.

 

Соус Mornay (Соус Бешамель с сыром) готов!

 

 

 
 
 
 
 Copyright © 2011-2012, С миру по нитке

Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://www.supermeal.narod2.ru

Бесплатный конструктор сайтов - uCoz