Французский апельсиновый бисквит (Gâteau `a L’orange)
Здесь представлен один из необычайно вкусных и типичных французских бисквитов. Воздушный, очень ароматный, сочный и нежный – просто тает во рту!
Ингредиенты и способ приготовления Французский апельсиновый бисквит (Gâteau `a L’orange)
-
Форма для выпечки 23 см диаметром и 3,8 см глубиной
-
Большой венчик или миксер
-
130 гр сахара (я уменьшила дозу до 100 гр)
-
4 желтка
-
Тертая цедра 1 апельсина
-
160 мл свежевыжатого и процеженного апельсинового сока
-
Щепотка соли
-
137 гр просеянной муки
В этом рецепте бисквита не используется разрыхлитель или гашеная сода; воздушность бисквита напрямую зависит от того, насколько Вы правильно взобьете белки и потом введете их в тесто.
Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом и присыпать хорошо мукой, покрыв ею дно и бока формы. Перевернуть форму вверх дном, слегка постучать по ней,чтобы удалить лишнюю муку. Эта операция поможет нам в дальнейшем без трудностей извлечь бисквит из формы.
ВАЖНО! Приготовьте все ингредиенты к использованию. Процесс приготовления бисквитного теста должен быть непрерывным.
Взбить желтки, постепенно, в процессе взбивания, добавляя к ним сахар. Затем продолжить взбивать яично-сахарную смесь еще 2 минуты. Смесь должна приобрести бледно- желтый оттенок и по консистенции должна быть похожей на крем. Процесс взбивания следует прекратить, когда миксер начнет оставлять «рисованную дорожку» на поверхности желтков. Добавить к желткам апельсиновую цедру, апельсиновый сок, соль. Взбивать все вместе 1-2 минуты, пока масса не станет светлой, воздушной и пенящейся. Затем осторожно, движениями сверху-вниз, вбить в яичную массу муку.
-
4 белка
-
Щепотка соли
- 1 столовая ложка сахара
Начинаем взбивать белки на минимальной скорости, описывая рукой круги, затем постепенно увеличиваем скорость до средней. Момент начала добавления сахара и соли очень важен, когда белки достигли состояния мягких пиков (когда вы поднимаете венчик, белки принимают форму округлых пиков и потом довольно быстро оседают), начинаем вводить соль и сахар, ПОСТЕПЕННО, очень маленькими порциями, при этом не прекращая процесс взбивания. Готовые взбитые белки должны висеть на венчике (не стекать).
С помощью силиконовой лопаточки аккуратно ввести ¼ часть взбитых белков в тесто, перемешивая все вместе сверху-вниз. Затем, все так же осторожно, добавить оставшуюся белковую массу. Немедленно перелить тесто в форму и поставить выпекаться в центре предварительно разогретой духовки на 30-35 минут при температуре 180С. Не открывайте дверцу духовки при выпекании – бисквит осядет!
Бисквит готов, когда он станет коричневого цвета, хорошо поднимется, а его края отойдут от стенок формы. Под легким нажатием пальцем корж должен пружинить и восстанавливать форму. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть в течение 6-8 минут. Осторожно провести ножом между формой и коржом. Извлечь бисквит, перевернув форму для выпекания на решетку.
Апельсиновая помадка для бисквита
Ингредиенты и способ приготовления:
-
100 гр несоленого размягченного сливочного масла
-
330 гр сахара ( я уменьшила дозу до 110 гр)
-
2 яйца
-
2 желтка
-
Тертая цедра 1 апельсина
-
1 столовая ложка апельсинового ликера (я использовала Бейлис)
Соединить все ингредиенты вместе, хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Постоянно мешать смесь венчиком, до тех пор, пока она не станет напоминать по консистенции мед и будет слишком горячей, если вы опустите в нее палец. Не передержите помадку на водяной бане, иначе яйца могут свернуться. Снять помадку с огня и сразу же поставить охладиться в холодную воду, продолжая взбивать ее венчиком еще 3-4 минуты.
Когда бисквит полностью остынет, нанести на него апельсиновую помадку, сверху украсить апельсиновой стружкой.
Приятного аппетита!
Источник: Julia Child «Mastering the Art of French Cooking»
Copyright © 2011-2012, С миру по нитке
Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://www.supermeal.narod2.ru
